Schinkenmesser

Schinkenmesser – Eigenschaften, Tipps & Empfehlungen

Stellen Sie sich vor, Sie beißen in ein Stück Schinken in der Erwartung, dass es saftig ist, und dann schmeckt es flach und trocken. Um dieses kulinarische Desaster zu vermeiden, müssen Sie das beste Messer zum Tranchieren von Schinken verwenden, und dann müssen Sie es auch noch richtig einsetzen.
Ein Schinkenmesser ähnelt einem Ausbein- oder Filetiermesser. Es ist lang, schlank und leicht biegsam. Hier ist alles, was Sie über Schinkenmesser wissen müssen und wie Sie das beste Schinkenmesser für die besten Ergebnisse verwenden.

Qualitäten eines guten Schinkenmessers

Flexibel

Ein gutes Schinkenmesser sollte flexibel sein, damit es möglichst nah am Knochen schneiden kann. Allerdings sollte es nicht zu flexibel sein, da einige Schinkensorten härter sind als andere. Je härter der Schinken ist, desto weniger flexibel sollte das Messer sein.
Da Sie zu Hause nur ein Schinkenmesser benötigen, ist es sinnvoller, ein Messer zu haben, das eine mittlere Flexibilität hat und durch die meisten harten und weichen Schinken schneiden kann.

Die Größe der Klinge

Ein Schinkenmesser sollte relativ lang genug sein, um die gesamte Fläche des Schnittes abzudecken.
Die meisten Leute bevorzugen Schinkenmesser, die zwischen 20 und 30 cm lang sind. Das Messer sollte auch schlank genug sein, um leicht dünne Scheiben zu schneiden. Die Breite eines typischen Schinkenmessers liegt zwischen 10 mm und 30 mm. Ein Messer, das breiter ist, würde den Schnitt nicht schaffen.

Glatte oder gelochte Klinge

Das beste Schinkenmesser ist dasjenige, das mühelos durch den Schinken schneidet, ohne dass Fleisch an der Klinge kleben bleibt. Es kann ziemlich frustrierend sein, jedes Mal, wenn man durch das Fleisch schneidet, Scheiben vom Schinken vom Messer abziehen zu müssen. Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, ist die Verwendung eines Messers mit einer entkernten Klinge.
Traditionell hatten Schinkenmesser glatte Klingen, aber jetzt haben Sie die Wahl zwischen glatten und entkernten Klingen.
Eine entkernte Klinge hat hohle Einkerbungen direkt über der Schneide, die sich über die gesamte Klinge erstrecken. Der F DICK 1905 Series Salmon/Ham Slicer Kullenschliff 32cm ist ein Beispiel für eine solche Klinge. Diese Vertiefungen schließen Luft zwischen der Klinge und dem Schinken ein und verhindern, dass der Schinken beim Schneiden an der Klinge kleben bleibt. Auf diese Weise sparen Sie Zeit und können das Tranchieren des Schinkens tatsächlich genießen.

Die Spitze des Messers

Ein Schinkenmesser kann entweder eine abgerundete Spitze oder eine spitze Spitze haben. Eine abgerundete Spitze gilt jedoch als sicherer, da sie nicht in den Schinken sticht und alle leckeren Säfte austreten. Das oben erwähnte Messer hat eine abgerundete Spitze, während das F Dick Premier Plus Schinkenmesser Flexible 28cm eine spitze Spitze hat.

 

Der Griff

Das beste Messer zum Tranchieren von Schinken sollte einen komfortablen und gut ausbalancierten Griff haben, damit Sie dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden können, ohne schnell zu ermüden. Er sollte breit genug sein, um gut in der Hand zu liegen und rutschfest, damit Sie einen festen Griff haben, wie der Griff des F Dick Premier Plus Schinkenmessers Flexible 28cm.
Es verfügt über einen starken, wasserfesten Griff aus Polypropylen. Der Griff ist nahtlos mit der Klinge verbunden, um Lücken zu vermeiden, in denen sich kleine Fleischstücke verfangen können. Dies und die Wasserbeständigkeit des Griffs garantieren Hygiene, da eingeklemmte Fleischstücke und Feuchtigkeit potenziell schädliche Keime anziehen würden.
 

Wie man Schinken schneidet

Schinken wird aus der hinteren Keule eines Schweins geschnitten. Es gibt verschiedene Arten von Schinken, aber wir werden uns hier auf das Tranchieren eines ganzen Schinkens konzentrieren. Das ist eine ganze gepökelte Schweinehinterkeule und schließt den Schenkelknochen mit ein. Damit Sie Schinken wirklich genießen können, müssen Sie ihn so schneiden, dass sein ganzer Geschmack, seine Textur und sein Aroma erhalten bleiben. Dazu brauchen Sie nicht nur das beste Schinkenmesser, sondern auch die richtige Technik. Außerdem fühlt es sich einfach gut an, Schinken wie ein Profi tranchieren zu können.

Was Sie brauchen

Das beste Schinkenmesser, das Sie bekommen können.
Einen Schinkenhalter – dies ist ein Kücheninstrument, mit dem der Schinken festgehalten wird, damit Sie beim Schneiden des Schinkens die Hände frei haben. Der Unterschenkel wird mit dem angehobenen Schenkel fest im Halter befestigt, während der Oberschenkel auf einer stabilen Unterlage ruht.
Eine Tranchiergabel.
Ein Wetzstahl, um das Messer zu schärfen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.

 

Schneiden des Schinkens

  • Verwenden Sie den Messerschärfer, um sicherzustellen, dass das Messer scharf ist.
  • Verwenden Sie die Tranchiergabel, um das Teil zu halten, das Sie schneiden wollen. Die Hand mit der Tranchiergabel sollte hinter und über der schneidenden Hand sein.
  • Schneiden Sie immer von der Klaue nach unten und entgegen der Richtung der Hand, die den Schinken hält.
  • Vermeiden Sie es, das gesamte Fett zu entfernen, es sei denn, Sie planen, den gesamten Schinken innerhalb von 3 oder 4 Tagen zu verwenden. Entfernen Sie das Fett nur an der Stelle, an der Sie essen wollen.
  • Schneiden Sie den Schinken mit einem Schinkenmesser in etwa 5 Zentimeter lange, dünne Scheiben, mit etwas Fett.
  • Wenn Sie den Knochen erreichen, schneiden Sie den Schinken in Würfel, nicht in Scheiben.
  • Vermeiden Sie es, sich beim Schneiden zu nah an den Schinken zu lehnen.
  • Der Schinken sollte beim Verzehr eine feste, gleichmäßige Textur haben. Achten Sie deshalb beim Schneiden darauf, dass Sie entlang der Muskelfaser schneiden.
  • Achten Sie darauf, langsam zu schneiden, damit der Saft und das Aroma in jede Scheibe eindringen können, so dass jede Scheibe, die Sie schneiden, den Geschmack des Teils des Schinkens behält, von dem sie stammt.
  • Legen Sie die Schinken auf einen warmen Teller, damit sie ihr ganzes Aroma beibehalten. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen oder zusammenkleben.
  • Vergessen Sie nicht den übrig gebliebenen Schinken! Bedecken Sie die freiliegenden Teile mit dem überschüssigen Fett und decken Sie alles mit einem Küchentuch ab. Dadurch wird verhindert, dass der gesamte Schinken austrocknet und seinen Geschmack verliert.