Serrano Schinken

Serrano Schinken Keule

Wenn Sie eine Keule des spanischen Serrano-Schinken kaufen möchten, sind Sie hier genau richtig: Ihr Geschäft für iberischen Schinken, wo Sie Ihre Serrano-Schinkenkeule, iberischen Eichelschinken, Pata negra, JoselitoCebo-Schinken oder sogar Schinken ohne Knochen oder ein Schinkenset mit Schinkenhalter und Messer kaufen können.

Spanischer schinken

Serrano Schinken Keule kaufen

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7,5 kg Jamon Serrano Gran Reserva
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7,6kg-8,6kg Serrano Schinken
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Serrano Schinken
7 kg Serrano Schinken
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Serrano Schinken
8kg-8,5kg Serrano Schinken Gold
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7,5kg Serrano-Schinken Gran Reserva
7,5kg Serrano-Schinken Gran Reserva
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100% biologisch. 8,2 kg 
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Serrano Schinken ohne knochen

Serrano Schinken Gereift ohne Knochen 1 Kg
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Serrano Schinken ohne Knochen 5 Kg
4.5/5
 Serrano Schinken Gran Reserva Mayoral.6 kg
3.5/5

Serrano Schinken Geschenkset

Wenn Sie keine Komplikationen mögen, können Sie hier alles kaufen, was Sie brauchen: Jamon, Schinkenhalter und Messer. Das perfekte Geschenkset

Serrano Schinken Set
Serrano Schinken Reserva + Schinkenhalter + Messer 6.2 - 6.8 Kg
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Mini-Serranoschinken im Geschenkkarton mit Schinkenständer und Messer
Mini-Serranoschinken im Geschenkkarton mit Schinkenständer und Messer
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 Serrano  Schinken von 6,5 kg, Chorizo ​​und iberischer Wurst, Lomo
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Warum wird er Serrano-Schinken genannt, woher kommt er und was sind seine Eigenschaften, wie wird er zubereitet, hat er eine Herkunftsbezeichnung? Wenn wir uns auf Serrano-Schinken beziehen, sprechen wir von einem Lebensmittel, das durch das Salzen und Lufttrocknen der Hinterbeine des weißen Schweins gewonnen wird.

Serrano Schinken: der Ursprung, die Eigenschaften

Ursprung

Was die Herkunft betrifft, so ist es wichtig zu wissen, dass Serrano-Schinken nur von weißen Schweinen stammen kann. Er darf daher auf keinen Fall mit dem iberischen Schinken verwechselt werden, der vom iberischen Schwein stammt und ausschließlich auf der gleichnamigen Halbinsel gezüchtet wird und dessen physikalische Eigenschaften im Vergleich zum weißen Schwein sehr unterschiedlich sind. Das Ergebnis der Pökelung und die Art und Weise des Kochens durch den Schinkenmachermeister werden also ebenso unterschiedlich ausfallen und damit auch das Aussehen und der Geschmack. Kurz gesagt, wir haben es mit zwei sehr unterschiedlichen Produkten zu tun.
Es wird vermutet, dass der Name des Serrano-Schinkens mit dem Ort, an dem die Schinken gepökelt werden, d.h. in den Bergen, verbunden ist. Der Reifeprozess ist eine handwerkliche Arbeit, die die Erfahrung und Sorgfalt der Handwerksmeister erfordert, und diese Arbeit wurde in den spanischen Gebirgsketten durchgeführt, wo die genauen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gegeben sind, die die Schinken in ihrer Spitze haben müssen.

Eigenschaften

Abhängig von der Art der Fütterung

Auf der Grundlage von Getreidefutter wird das weiße Schwein in der Regel in einem intensiven Regime, d.h. in landwirtschaftlichen Betrieben, aufgezogen

Was das Rennen betrifft

Die gebräuchlichsten sind Duroc, Landrasse, Large White oder Pitrean

Im Hinblick auf den Standort

Auf der ganzen Welt gibt es eine Menge Serrano-Schinken (abgesehen von den Unterschieden und Geschmäckern) und es gibt noch andere Orte, wie z.B. Prosciutto in Italien oder Presumto in Portugal. Daher benötigt dieses Tier keinen spezifischen Lebensraum oder ein spezifisches Klima wie das iberische Schwein.
In Bezug auf Aushärtung. Im Falle von Schinken muss sie im Allgemeinen mindestens 12 Monate betragen, aber wenn wir zum Beispiel von Gran Reserva-Schinken sprechen, beträgt sie 18 Monate, was ihn zu einem außergewöhnlichen Serrano-Schinken am Gaumen und mit einem Pökelprozess macht, der der Norm überlegen ist.

Was das Gewicht betrifft

Das empfohlene Mindestgewicht für einen Serrano-Schinken, der vermarktet werden soll, beträgt 7 kg.

Unterschiede zwischen Iberico-Schinken und Serrano-Schinken

Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es viele Richtlinien, anhand derer wir feststellen können, wie sich ein iberischer Schinken von einem Serrano- oder weißen Schinken unterscheidet. Beide Schinkenarten werden aus den Hinterbeinen des Tieres gewonnen, aber der iberische Schinken kann im Gegensatz zum Serrano-Schinken aus zwei Gründen nur in Spanien und Portugal hergestellt werden:
Iberische Schweine gibt es nur auf unserer Iberischen Halbinsel.
Nur in diesen Ländern sind die klimatischen Bedingungen für seine Ausarbeitung und Reifung notwendig. Im Fall der Sierra de Guijuelo herrscht ein ideales Mikroklima; mit trockenen und kalten Wintern und kurzen und heißen Sommern ideal für Schinken aus Eichelmast.

Serrano-schinken

Iberico schinken

Ibericher-Schinken

Iberischer Schinken

Der iberische Schinken stammt jedoch von einer spezifischen Rasse ab: dem iberischen Schwein. Dabei handelt es sich um Tiere, die frei auf großen Weiden leben und die Berge passieren, wo sie sich hauptsächlich von Eicheln und anderen natürlichen Früchten ernähren.
Herkunft: Rasse der Iberischen Halbinsel, das Ideal ist, dass diese Schweine von rein iberischen Eltern stammen, deren Mütter im Genealogischen Buch eingetragen sind.
Fütterung: hochwertiges Futter, sowie Eicheln, Früchte, Wurzeln und Kräuter in der Montanera-Zeit.
Reifung: in natürlichen Kellern unter optimalen Bedingungen.
Morphologie: Es handelt sich um ein Tier mit einer scharfen, schmalen Schnauze, kurzen schwarzen Haaren, großer Muskelmasse, langen, schlanken Beinen, einem feinen Skelett und Hufen, die gewöhnlich schwarz oder dunkel gefärbt sind.
Organoleptische Eigenschaften: Sein schmackhaftes Fleisch reicht von rosa bis rot-violett. Es hat eine nicht faserige Textur und sein geschätztes infiltriertes Fett, das die iberischen Schweine, die Eicheln gefressen haben, auszeichnet. Diese Kombination verleiht dem iberischen Eichelschinken einen spektakulären Geschmack.
Das Fett: Die Genetik dieses Tiertyps erlaubt es ihm, Fett in seinem Muskelgewebe einzulagern. Dieses Fett infiltriert den Muskel und verleiht jeder Scheibe einen unschätzbaren Geschmack. Seine charakteristische geschmeidige und intensive Textur bietet dieses helle und köstliche Fett bei jedem Bissen.

Serrano Schinken

Serrano-Schinken kann von vielen Tierrassen stammen: Duroc, Landrace, Pietrain oder Large White, Rassen mit hohem Produktionsniveau, die auf eine Ernährung angewiesen sind, die das Tier schnell wachsen lässt und oft in einem intensiven Regime ausgenutzt wird
Herkunft: Es gibt schriftliche Hinweise der Römer, die bis zum Ende des zweiten Jahrhunderts v. Chr. zurückreichen.
Morphologie: es handelt sich um ein weißes Tier (daher der Name Serrano oder weißer Schinken). Abhängig von der Rasse des weißen Schweins handelt es sich in der Regel um eine Art einheitlich weißes Schwein, mit steifen Ohren und langen Beinen. Weißes SchweinDas Aussehen seines Hufes ist gewöhnlich braun mit hellen Schattierungen.
Fütterung: Schweine, die mit Futter in Tiergehegen aufgezogen werden und nicht in den Genuss der Montanera-Periode kommen.
Organoleptische Eigenschaften: der Ton seines Fleisches variiert zwischen rosa und violett, mit einer homogenen Textur und sehr wenig faserig im Vergleich zu iberischen Schinken.
Das Fett: Es ist weiß und gelb, jedoch hell und schmackhaft.
Aushärtung: sie wird normalerweise in künstlichen Räumen durchgeführt