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Was sind die Unterschiede zwischen Hinterschinken und Vorderschinken ?

Beim Kauf eines iberischen Schinkens oder einer iberischen Vorderschinken ist es notwendig, ihre Unterschiede zu berücksichtigen, um ihren Unterschied in Gewicht, Geschmack und sogar Preis zu verstehen. Iberische Schultern und Schinken stammen von den Keulen iberischer Schweine, aber es sind zwei verschiedene Produkte. Darüber hinaus kann es aufgrund der ähnlichen Methode des Einsalzens, Trocknens und Reifens in den meisten Fällen schwierig sein, die beiden zu unterscheiden, obwohl es sich in Wahrheit um zwei völlig unterschiedliche Produkte handelt.

Größe und Herkunft

Der iberische Schinken stammt aus der Hinterkeule des iberischen Schweins und wiegt normalerweise zwischen 6,5 und 8,5 kg. Das Verhältnis zwischen Knochen und Fett beträgt etwa 50 %, bei guter Qualität kann es auch weniger sein. Aufgrund ihrer breiteren und runderen Morphologie sind die Scheiben des iberischen Schinkens breiter und größer.

Die Paleta kommt ihrerseits aus dem Vorderbein des Schweins und wiegt normalerweise zwischen 4 und 5,5 kg. Iberische Vorderschinken haben einen höheren Anteil an Fett und Knochen, der bis zu 60% betragen kann. Daher ist seine Morphologie dünner und weniger abgerundet als die des iberischen Schinkens, so dass die erhaltenen Scheiben dünner sind.

Neben dem Gewicht und der Breite des Beines ist auch die Länge des Beines ein Unterscheidungsmerkmal. Während der iberische Schinken zwischen 70 und 90 Zentimetern lang ist, variiert die Schulterhöhe zwischen 60 und 75 Zentimetern.

Geschmack

Iberische Paleta und Schinken unterscheiden sich auch in ihrem Geschmack. Obwohl es sich im Prinzip um subtile Unterschiede handelt, werden die anspruchsvollsten Gaumen in den Scheiben des iberischen Schinkens mehr Sanftheit und Komplexität finden, während die Paleta aufgrund ihrer kürzeren Reifezeit einen intensiveren und kräftigeren Geschmack bietet, wenn auch mit weniger Nuancen.

Alle Nuancen sind wichtig. Aus diesem Grund müssen wir auch berücksichtigen, dass das Ergebnis unterschiedlich ausfällt, je einfacher der Schnitt und je regelmäßiger die Schinkenscheiben sind. Außerdem ist zu beachten, dass die iberische Schulter mehr Fett (oder Speck) hat als der Schinken, so dass sich auch die Geschmacksrichtungen ändern, wenn wir von dem einen und dem anderen Produkt sprechen.

Preis

Der iberische Schinken ist aufgrund seines Gewichts meist teurer als ein Vorderschinken. Darüber hinaus sind iberische Schinken leichter zu schneiden als die Paleta und benötigen eine längere Reifezeit, Pflege und Verwöhnung. Andererseits gibt es je nach Art des Schinkens den einen oder anderen Preis, am teuersten ist der iberische Schinken(Jamón puro de Bellota) aus 100% reiner Eichel, der die beste Qualität des gesamten Sortiments darstellt.

Heilung

Vor allem aufgrund morphologischer Unterschiede ist die Reifezeit für iberische Schinken und Vorderschinken unterschiedlich. Bei iberischen Schinken variiert diese Zeit je nach Art des Schinkens zwischen 15 und 36 Monaten. So werden die iberischen Paletas zwischen 12 und 24 Monaten gereift.